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以下是影響超低溫凍幹機幹燥速率的主因

點擊次數:15 發布時間:2020-12-07
  超低溫凍幹機主要由幹燥箱、真空係統、製冷係統、加熱係統等部位組成。首先將物品送入真空幹燥箱,在製冷係統下將對物品進行凍結。製冷係統在工作時,溫度可低至-35~50℃,凍結物料方便、快速。不同物料的凍結點不同,製冷係統的溫度可靈活調節,能滿足大多數物料的凍結點。
  與常規的幹燥方法相比,超低溫凍幹機的特別之處就在於幹燥過程中的溫度基本低於0℃,即使進行第二次解析幹燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護物料中的營養成分以及一些揮發性成分。另外,食品中一些熱敏性物質在高溫幹燥下會失去活性,使用超低溫凍幹機就不必擔心這一問題了。
  超低溫凍幹由於在真空環境下進行,能保護物料中的易氧化物質。同時,真空環境下微生物的生長也無法進行,減少微生物汙染問題。經過超低溫凍幹的物料會變成多孔海綿狀,體積大小幾乎不變,隻要加入水就會恢複成幹燥前的狀態。
  凍幹的整個過程其實就是傳熱和傳質(水蒸氣)同時進行的過程,熱和質的傳遞速率共同影響幹燥速率,從而影響整個凍幹周期,所有影響熱和質傳遞的因素均會影響幹燥速率,簡單分析如下:
  1、物料的形態與組分
  根據凍幹物料的形態通常分為固體和液體。固體的形態和液體的濃度對冷凍幹燥速率的影響較大。
  2、預凍速率
  冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響幹燥的速率和幹燥後產品的溶解速度。速凍和慢凍過程具有以下差別:速凍產生的冰晶較小,慢凍產生的冰晶較大。大的冰晶有利於升華,小的冰晶不利於升華,快速凍結導致升華速率低,解吸速率快。慢速凍結導致升華速率快,解析速率慢。
  3、裝量
  物料在凍幹時,分裝到容器中後存在一定的表麵積與物質厚度之比,亦即凍幹與裝量有關。表麵積、厚度小有利於水分升華,容易凍幹且質量理想。
  上述就是小編帶來的全部內容,希望能夠幫助到您。
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